Глутамат натрия (глютомат натрия, E621) - усилитель вкуса, натриевая соль глутаминовой аминокислоты. Обладает свойством усиливать чувствительность вкусовых рецепторов языка. Может вызывать заболевания пищеварительной системы (такие как гастрит или язву). Вызывает привыкание (особенно быстрое у детей), после чего натуральная еда кажется безвкусной.

Глутамат натрия добавляется в большинство пищевых продуктов промышленного производства. Особенно много глутомата содержат колбасы, приправы, бульонные кубики, быстрорастворимые супы и лапша быстрого приготовления, гамбургеры и фастфуд, бекон, чипсы, сухарики, консервы, майонез и кетчуп.

Глютен (gluten) - это смесь двух белков (глиадина и глютеина). Глютен содержат пшеница и рожь, он придает им важное свойство: при смешивании с водой они становятся клейкими, начинают захватывать воздух, и из них можно приготовить тесто. Повышенная чувствительность к глютену приводит к развитию чревной болезни у детей.

Чревная болезнь (медицинское название: глютеновая энтеропатия - gluten enteropathy)- заболевание, при котором тонкая кишка перестает переваривать и усваивать пищу. Распространено среди 0,1-0,2% населения Земли. Болезнь связана с повышенной чувствительностью кишечника к белку глиадину, который содержится в глютене зерен пшеницы и ржи и вызывает атрофию эпителиальных клеток слизистой оболочки кишечника. Основными симптомами заболевания являются замедление роста, вздутие живота. Заболевание успешно лечится с помощью пожизненного исключения из диеты продуктов, содержащих глютены.